2023년 하반기 최우수지점 "부산동매점" 인터뷰

Q1. 백채김치찌개 우수 지점으로 선정되었습니다. 소감 한마디 부탁드리겠습니다.

A1. 네 우선 최우수지점으로 선정해 주셔서 영광입니다.

카페 공지에 올라오던 최우수/우수지점에 직접 선정이 된다면 어떤 기분일지 궁금했는데... 

내심 뿌듯하면서도 약간 부끄럽기도 하고 그렇네요~ 좋게 봐주셔서 정말 감사합니다.

Q2. 백채김치찌개 창업을 결심하게 된 계기가 궁금합니다.

A2. 저는 백채를 시작하기 전에 족발집을 운영해 본 요식업 경험이 있습니다. 

식자재 구매, 재료 준비하는 부분에 너무 많은 에너지를 쏟다 보니 정작 중요한 손님 응대와 매장 관리에 집중도가 떨어지는게 아쉬웠습니다.

 그런던 차에 백채의 편리한 식자재 운영 방식과 간편한 레시피에 매력을 느껴 창업을 결심하게 되었습니다.   

Q3. 지점 매출이 오픈 이후로 점진적인 상승세인데, 지점만의 노하우가 궁금합니다.

A3. 저와 근무하는 직원 모두 '고객 만족' 이란 슬로건을 마음 속에 품고 근무하고 있습니다.

식사하러 오신, 배달 주문하신, 방문 포장하신 모든 고객님들의 만족도를 높이기 위해서 항상 노력하고 있습니다.

이런 진심을 알아주신 단골분들이 다시 찾아주시고, 지인분들께 소개도 많이 해주셔서 홍보가 이뤄지고 매출이 상승하는 것 같습니다.  

마감 청소 중인 지점 사진

Q4. 방문하신 고객님들께 만족도를 높이기 위해서 주기적으로 어떤 노력을 하실까요? 

A4. 3가지 중점 관리 포인트가 있습니다.

첫째는 '스마일'입니다. 

미소는 돈 안드는 최고의 마케팅인 만큼 첫 방문 고객님들께서 단골이 되는 가장 큰 사유도 바로 '미소와 친절함'이

저희 지점의 장점이라고 많이 말씀해 주십니다.

둘째는 '청결'입니다. 

청소에는 다른 특별한 노하우가 없습니다. 홀과 주방 전부 오픈 때와 동일한 컨디션을 유지하려고 정말 많이 애쓰고 있습니다.

셋째는 '이벤트'입니다.  

진행한 이벤트로는 '오픈이벤트', '1주년 기념 반값 이벤트', '점심 해피 아워(점심 식사 할인)' 등을 진행하였습니다. 

아무래도 본사에서도 적극 권장을 하는 만큼 의미 부여된 이벤트를 진행하면 고객님들의 만족도 증대와 매출 기여도 상승에

영향을 준다고 생각합니다.

오픈 1주년 반값 행사 사진

Q5. 경상권 창업 문의를 주시는 분들께서 유독 '부산동매점'의 호평인 방문 후기를 많이 주십니다. 

 오픈한 지 1년 조금 넘은 새내기 지점인데 사유가 어떤 건지 짐작 가시는 게 있으실까요?

A5. 본사에 창업문의를 주시는 예비 점주님들께서 저희 지점에 이렇게 긍정적인 관심이 많은지 이번에 알게 되었습니다.

방문 주신 예비 점주님들께서 만족을 느끼고 돌아가셨다니 감사하네요. 

사유는 위에 인터뷰 한 내용처럼 방문하신 고객님 한 분마다 정성껏 대접한 진심이 통했다고 생각합니다. 

특히 '1인 식사 고객님'을 더 신경써서 응대하려 하는데, 혼자 식사하러 오신 분들이 좋은 이미지를 가지고 단체 손님으로

이어지는 경우가 많았습니다. 1인 고객이 우리 매장에 만족하면 10명 20명을 데리고 온다고 생각합니다.

그러기 때문에 최선을 다할 수밖에 없구요.

Q6. 마지막으로 한 말씀 부탁드립니다.

A6. 앞으로도 더욱 더 매장 운영 열심히 잘해서 최우수지점 명성에 걸맞은 지점이 되겠습니다.

전국에 계신 백채김치찌개 점주님들 화이팅입니다! 감사합니다.

2023 상반기 최우수 지점 "자곡점" 인터뷰

Q1. 백채김치찌개 우수 지점으로 선정되었습니다. 소감 한마디 부탁드리겠습니다. 

A1. 저희 지점을 좋게 봐주셔서 감사합니다. 

부부가 함께하는 첫 요식업으로 백채를 선택하였는데 가맹점으로서 받을 수 있는

최우수지점의 영광까지 주시니 자신감 뿜뿜입니다. 

많은 도움을 주신 본사 임직원분들께도 감사의 말씀드립니다. 

Q2. 백채김치찌개를 어떻게 시작하게 되셨나요?

A2. 제가 백채를 운영하기 전에 월급 받던 회사원 시절이 있었습니다. 

회사 근처에 백채 김치찌개가 있었는데, 제가 선호하는 김치찌개와 많이 달라서 처음에는 의아했지만

역시 '백채를 한 번도 안 먹어본 사람은 있어도, 한 번만 먹은 사람은 없다'라는 말처럼 단골이 되었습니다.

그때부터 수시로 언제 시작할지 노리고 있었습니다.

Q3. 백채김치찌개의 가장 큰 장점은 무엇이라고 생각하시나요?

A3. 두말하면 잔소리이십니다.!! 

첫째, 백채의 자랑 '국내산 냉장 브랜드육'을 편리한 형태로 지점에서 공급 받는 것

둘째, 고객님들께 제공되는 음식의 양과 질이 금액 대비 가성비가 좋다는 것 

이 두 가지가 가장 크게 생각하는 백채의 장점이라고 생각합니다. 

Q4. 지점 매출이 지속 상승하는 지점만의 노하우가 있으실까요?

A4. 특별한 노하우는 없고 '운영 매뉴얼' 대로만 운영하고 있습니다. 

본사에서 주기적으로 올려주시는 운영 매뉴얼이 업로드되면 반드시 확인하고 있고, 

메뉴별 기물, 담아내는 비주얼, 추가되는 신메뉴 등 본사에서 나아가는 방향에 맞추려고 합니다. 

고객님들께 일정한 음식 맛을 제공하고, 다양한 이벤트로 재미를 선사하려고 노력을 하고 있습니다.

기본 제공하는 고객님용 서비스 테이블 / 지점에서 이벤트 진행 중인 사진 

Q5. 23년도 한 해 동안 매월 시행하는 이색적인 이벤트의 취지가 무엇인가요?

A5. 금년 4월부터 시행 중인 월별 이벤트 말씀이신 것 같네요. 이벤트 슬로건은 '백채와 함께해요, 우리!'입니다.

장애인, 다문화 가정, 임산부, 학생, 노인, 군인 등 제가 살아오면서 관심과 사랑을 드리고 싶었던 

계층을 향해서 작게나마 혜택을 드리고 싶었습니다.  

백채김치찌개 자곡점이 음식의 맛 뿐만 아니라 따뜻함도 전하고 싶었습니다.

23년 4월부터 시행 중인 '자곡점 월별 이벤트' 매장 전경 사진

Q6. 매장 관리에 대하여 가장 중요하게 생각하시는 부분이 무엇인가요?

A6. 매장의 청결과 음식에 대한 고지식함은 기본 중에 기본이라고 생각합니다. 

그리고 찾아와주신 고객님들께 자그마한 김치찌개 집에서 이정도로 친절한가 할 정도로

'친절한 미소'를 장착하고 응대하려고 노력하고 있습니다. 

그리고 이왕 방문하셔서 식사를 하시는 만큼 고객님들께서 즐겁고 좋은 기억을 가지고 갈 수 있도록 밝은 에너지를 드리고 싶습니다.

매장 청결을 높이기 위한 지점의 관리 방식 예시사진

Q7. 마지막으로 한 말씀 부탁드리겠습니다. 

A7. 지금보다 더 앞으로가 기대된다는 의미에서 주신 상이라 생각하고, 앞으로도 매장 운영 열심히 잘 해보겠습니다. ^^

이번 여름 더위가 기승인데, 백채 점주님들과 본사 임직원분들의 안녕과 기원을 바라겠습니다.

2022년 하반기 최우수 지점으로 『화곡점』 선정

화곡점 점주 인터뷰

Q1. 2022년 하반기 백채김치찌개 최우수지점으로 선정되었습니다. 소감 한마디 부탁드리겠습니다.

A1. 생각지도 못하게 최우수지점으로 선정되었다고 하셔서 너무나 놀랐습니다.

본사 임직원 및 가맹점주님들의 노력으로 백채김치찌개를 대중에게 알리고 성업을 하였기에 가능했다고 생각합니다.

몇 명 되지는 않지만 모든 직원들과 함께 이 영광을 나누겠습니다!!

Q2. 백채김치찌개를 어떻게 시작하게 되셨나요?

A2. 2016년 5년 여 개인브랜드 실내포차를 운영 후 폐업 시기에 지인이 먼저 가맹점을 오픈하게 되었고

오픈초기 일을 도와주면서 백채김치찌개를 알게 되었습니다. 

검증된 음식의 품질과 운영으로 가맹점이 늘어나는 시기였고, 저 또한 매력을 느끼게 되어 가맹을 하게 되었습니다.

Q3. 백채김치찌개의 장점이란 무엇이라고 생각하세요?

A3. 한국인에게 소울푸드인 김치찌개 전문점이라는 점!

이것저것 메뉴가 많거나 복잡하지 않아 메인 메뉴인 김치찌개와 달걀말이에 집중을 할 수 있다는 것입니다.

본사에서 제공받는 질 좋은 국내산 김치와 생고기를 사용한다는 점은

수입산 재료를 이용하는 타 업소에 비해 큰 장점이며,

수입산 김치와 고기 등 식재료에 민감한 고객님께 어필할 수 있는 무기입니다.

지속적인 브랜드 관리로 인해 대중에게 인지도를 얻은 점은 영업하는데 있어서 수월하게 작용합니다.

Q4. 매장 이전 후 전 매출을 뛰어넘어 매출 증대를 위해 어떤 노력을 하셨을까요?

A4. 기존 매장보다 큰 매장으로 이전하면서 홀 매출 증대를 위해 김치찌개(생고기, 부대햄) 외

돼지불백, 돼지두루치기를 메인메뉴로 추가하면서 고객님들의 선택의 폭을 더 넓혔으며,

밥과 반찬 일회용 앞치마를 셀프 바에서 편하게 이용하실 수 있도록 배치하였습니다.

고객님들의 이야기에 귀 기울여 오픈 초기 불편했던 시설(가스 배관, 전기 증설)을 신속하게 개선하였습니다.

홀과 주방 실내 화장실 등 항상 청결하게 유지하여 위생적이고 깨끗한 이미지를 위해 노력했으며

음식은 푸짐하고 맛있고 가게는 깨끗하다!!라는 인상을 받을 수 있도록 꾸준히 노력하고 있습니다.

Q5. 매출이 증가한 만큼 대응하기 힘든 손님도 방문을 해주셨을 텐데 대응하는 노하우가 있으실까요?

A5. 고객만족을 드리는 것은 꾸준히 노력하는 모습을 보여드리고 서비스 마인드를 항상 갖는 것!!

진심으로 손님께 보여드리는 것이라고 생각합니다. 고객님의 말에 귀 기울여 잘못한 점은 사과드리고

개선해서 이용하시는데 불편을 드리지 않게끔 재방문을 하실 수 있도록 대응하는 것이 중요하다고 생각합니다.

Q6. 운영 중 가장 보람차다고 느끼셨을 때는 언제인가요?

A6. 매장을 이전한 일인 것 같습니다. 작은 매장으로 한 군데에서 6년 이상을 장사하다 보니

시설도 낙후되고 항상 반복되는 일상에 정체성을 느끼게 되었습니다.

코로나로 인해 거리 두기 이후로 매장 방문 손님은 너무 많이 줄고 배달 매출이 주를 이루다 보니

홀 매장이 아닌 배달매장으로 변하는 것이 너무 안타까웠습니다.

매장을 확장 이전하고 인테리어를 하고 직원을 채용해 교육하고 모든 과정이

저에게는 활기를 불어 넣어줬습니다. 아직도 꾸준히 발전하기 위해 생각하면서 노력중입니다.

Q7. 매장관리에 대하여 중요하게 생각하시는 키포인트는 무엇이라고 생각하시나요?

A7. 모든 업주님께서 말씀하시듯 위생과 직원관리라고 생각합니다.

업소가 깨끗하지 않거나 직원이 불친절하다면 어떤 고객도 다시 방문을 하지 않을 것입니다.

눈에 띄는 곳은 수시로 체크하여 관리하고 보이지 않는 부분이라도 주기적으로 청소와 정리를 하고 있습니다.

고객을 맞이하고 서빙하는 직원은 물론 모든 직원에게 서비스 정신을 갖도록 교육하고

함께 하는 것이 중요하다고 생각합니다. 잘하는 직원은 꾸준히 할 수 있도록 칭찬하고

그렇지 못한 직원은 부족한 점은 알려주고 장사하는 법등 동기부여가 될 수 있는 방법을 제시하기도 합니다.

사장 직원의 상하관계보다 수평적인 관계를 유지하려 노력하고 있습니다.

Q8. 다른 지점 점주님께서 참고하실 수 있는 노하우 몇 가지 말씀 부탁드리겠습니다.

코로나 이후로 홀 매출이 떨어져 나와 직원 가게가 살아남는 방법은 "배달에 최선을 다 하자" 였습니다.

배달대행도 이용하고 있지만 고객이 만족할 수 있도록 더 빠른 배달과 친절한 이미지를 주기 위해

대부분의 배달을 직접 하고 있습니다. 비대면을 제외하고 단골손님이시거나

매장에 한 번 들르셨던 분이라면 알아 뵙고 인사도 하는 고객님들이 계셔서

더 힘을 얻어 열심히 할 수 있는 계기가 되는 것 같습니다.

휴무인 날은 다른 음식점들을 자주 방문하는 편입니다.

장사가 잘 되는 곳과 그렇지 못한 곳 장단점을 발견하고 우리 가게에 적용한다거나

요즘 트렌드가 무엇인지 장기적으로 유지할 수 있는 방법을 꾸준히 연구하고 생각하는 편입니다.

Q9. 마지막으로 한 말씀 부탁드립니다.

물가 상승과 인건비 상승 등으로 모든 자영업자 및 우리 점주님들 힘든 시기입니다. 

이럴 때일수록 더 노력해서 부자가 되는 날까지 파이팅입니다!!

2022년 상반기 최우수 지점으로 『동탄2신도시점』 선정

동탄2신도시점 점주 인터뷰

Q1. 2022년 전반기 백채김치찌개 최우수지점으로 선정되었습니다. 소감 한마디 부탁드리겠습니다.

A1. 사실 하루하루 정신없이 일만 하면서 시간 가는 줄도 모르게 보내다 보니 최우수지점, 

명예의 전당과 같은 제도가 있다는 것은 알고 있었지만 기대는 전혀 못 하고 있었습니다.

다시 돌아가더라도 지금보다 더 열심히 할 수는 없겠다 싶을 정도로 하고 있지만 한편으로는 

지금 가고 있는 방향이 맞는 건가? 하는 걱정이 있었는데 이번에 확신이 들었습니다.

저보다 훨씬 더 잘하시는 점주님들이 많이 계실텐데 최우수지점에 선정되어 매우 영광스럽게 생각합니다.

Q2. 백채김치찌개를 어떻게 시작하게 되셨나요?

A2. 20살이 되기 전부터 장사에 대한 막연한 꿈이 있었습니다. 

대학에 다니는 동안 전공과는 무관한 여러 사업을 병행했었고 졸업 후에는 

회사에서 2년 정도 일을 하다가 장사를 해야겠다는 생각에 퇴사를 결심했습니다.

퇴사 후 내 가게를 차리기 전 충분히 배우고 싶다는 생각을 했고 백채김치찌개가 두 번째로 일을 하게 된 매장이었습니다.

백채에서 6개월 정도 일을 한 시점에 전 동탄2신도시 점주에게 매수 의사를 밝히셨고 

코로나가 시작된 직후였기에 한 달 정도 고민의 시간을 가진 후에 매장을 인수하게 되었습니다.

Q3. 월별로 꾸준한 매출증대가 있었습니다. 지속적인 매출증대를 위해 어떤 노력을 해오셨나요?

A3. 매출증대를 위해 특별히 무언가를 했다기보다는 기본에 충실했던 것 같습니다.

운영을 시작한지 2년반 정도 되었는데 지금까지 단 하루도 매장 문을 닫은 적이 없습니다. 

직원들의 코로나 단체 감염 등 사실상 영업중단이 불가피한 상황에서도 방법을 찾아 정상운영을 했습니다.

장사가 잘되는 매장에도 이유가 있고, 장사가 안되는 매장에도 이유가 있다고 생각합니다. 

주변 사장님들을 보면 점심 장사가 잘돼서 힘들다고 조기마감을 하시는 분들도 계시고, 

장사가 안된다고 일찍 들어가는 분들도 계십니다.

꾸준하게 고객과의 약속을 지키는 것이 중요한 것 같습니다.

Q4. 백채김치찌개의 장점?

A4. 첫째는 요리와는 거리가 먼 전자공학을 전공한 저도 운영을 할 수 있을 만큼 매장운영이 어렵지 않은 것이고

둘째는 김치찌개라는 메뉴에 대한 호불호가 거의 없다는 점,

셋째는 백채김치찌개 자체의 인지도가 어느 정도 있다는 것이 장점이라고 생각합니다. 

저는 사실 백채라는 브랜드에 관심이 없었지만 직접 매장을 운영하면서 주변 지인들에게 물어보니 

생각보다 많은 사람들이 백채를 알고 있다는 사실에 놀랐습니다.

Q5. 매장관리에 대한 중요하게 생각하시는 키포인트는 어떤거라고 생각하시나요?

A5. 첫 번째는 위생, 두 번째는 직원관리라고 생각합니다.

음식을 판매하는 곳이라면 맛보다도 청결이 최우선 순위가 되어야 한다고 생각합니다.

손님의 시선에서 보이는 부분부터 제 눈에만 보이는 부분까지 직원들에게 결벽증이 있는 것 같다는 

말을 들을 정도로 매일매일 철저하게 관리하고 있습니다.

예를 들어 테이블 하나를 닦더라도 서서 닦았을 때 깨끗해 보이더라도 

의자에 앉아서 봤을 때는 더러워 보이는 경우가 있습니다. 

테이블 위의 수저통과 김가루통의 각을 맞추는 것부터 테이블을 닦는 

사소한 디테일 하나까지도 신경 쓰면서 청결을 관리하고 있습니다.

두번째로 직원관리가 중요한 것이 매출이 아무리 잘 나와도 일할 직원이 없으면 의미가 없습니다.

수개월 전, 직원의 대부분이 동시에 코로나에 걸렸을 당시에도 유일하게 코로나에 걸리지 않은 

친구에게 부탁하여 일주일이 넘는 시간 동안 매장 근처 호텔에서 함께 지내며 매장을 운영했습니다.

다른 점주님들께서도 경험해보셨겠지만 직원을 구하다 보면 정말 별의별 사람들을 다 만나게 됩니다.

저는 진흙 속의 진주를 찾는다는 생각으로 좋은 친구를 만나게 되면 사장과 직원 이상의 끈끈한 관계로 

오랫동안 인연을 이어가기 위해 진심으로 정을 많이 주고 있습니다. 그만두고 매장에서 일을 하지 않더라도요.

반면에 질이 좋지 못한 직원은 과감하게 정리하고 있습니다. 남에게 싫은 소리 못하는 성격이지만 

매장을 운영하려면 성격상 못하는 것도 할 수 있도록 바뀌어야 한다고 생각합니다.

Q6. 배달 매출의 비중도 꽤 높은 매장인데 배달 매출을 증대하기 위해 어떤 노력을 하셨는지 궁금합니다.

A6. 코로나 시기에 특히나 배달 비중이 많이 높아졌었습니다. 

조금이라도 더 맛있게, 따뜻하게 배달을 보내기 위해 조리 테스트를 수도 없이 진행했고 

대행업체를 수차례 바꾸며 사소한 문제라도 생기면 바로바로 지사장들과 소통했습니다. 

날씨의 영향으로 대행업체가 배달을 중단해버리면 저와 직원들이 직접 차를 끌고 하루 30건 이상의 배달을 가기도 했습니다.

마음 아픈 이야기지만 눈 오는 날 차로 급하게 배달을 가다가 사고가 나서 수리비만 50만원이 나오기도 했습니다.

이 외에도 초반에는 손님들에게 가게 운영에 대한 열정을 어필하기 위해 퇴근 후 

리뷰 관리에 시간을 할애해 한건 한건 정성스럽게 답글을 남겼습니다.

Q7. 양도양수로 오픈을 하셨는데, 전 매출을 넘어선 매출 증대를 위해 어떤 노력을 하셨을까요?

A7. 코로나가 시작된 이후 매장을 인수했기 때문에 최소 3개월, 최대 1년 정도는 적자가 날 수도 있겠다고 생각했고 이에 대비하고 있었습니다.

하지만 다행히 시작과 동시에 수익이 나기 시작했고, 이때부터 매출이 안정화 되기 전까지 수개월 동안은 매출 및 배달 추이 분석을 위해 퇴근

한 이후 새벽까지 컴퓨터 앞에서 시간을 보낸 탓에 하루 평균 수면시간이 3~4시간 정도 밖에 되지 않았습니다.

모든 면에서 그 어느 때보다 열심히 노력했고 스스로도 이 정도로 했으면 장사가 잘 돼야 하는게 정상 아닌가? 

싶은 생각이 들 정도로 모든 열정과 체력을 쏟아부었습니다. 

지금은 어느 정도 안정화가 되어 한 단계 더 올라가기 위해 재정비 중이지만 매장의 한계를 정하지 말고 

앞만 보고 열심히 달리는 것이 중요한 것 같습니다.

Q8. 반대로 운영 중 가장 힘들었을 때는 언제인가요?

A8. 장사라는게 모든 면에서 어렵지만 다른 것보다 좋은 직원 구하는 일이 가장 힘든 것 같습니다. 

미성년자를 알바로 채용했다가 책임감 없이 도망간 후 그 친구의 어머니와 문자로 며칠을 다툰 적도 있었고 

최근에는 6개월 정도 일한 직원이 또 책임감 없이 갑작스럽게 그만두게 된 일도 있었습니다.

인력 공백이 생기는 것도 문제지만 열심히 가르쳐놓은 직원이 하나하나 나갈 때마다 정말 힘이 많이 빠집니다.

지금도 갑작스럽게 그만둔 직원들로 인해 5주 동안 하루도 쉬지 못하고 풀타임으로 일하고 있습니다. 

수도 없이 경험했음에도 항상 힘든 것 같습니다만 똥차 가고 벤츠 온다는 생각으로 좋은 직원을 기다리고 있습니다.

2021년 하반기 최우수 지점으로 『잠원동점』 선정

잠원동점 점주 인터뷰

Q1. 2021년 하반기 백채김치찌개 최우수지점으로 선정되었습니다. 소감 한마디 부탁드리겠습니다.

A1. 처음 선정되었다는 얘기를 들었을 때, 최우수 지점은 매출순으로 최우수 지점이 선정되는줄 알아서

의아해하고 어리둥절했습니다. 그래서 왜요? 라는 질문에, 그동안 열심히 운영하신 것의 대한 결과라는 대답에,

많은 감정이 교차했습니다. 그동안의 노력과 일들이 스쳐지나가면서 울컥하더라구요.

지금도 어안이 벙벙하지만, 칭찬을 받은 것 같아서 기분이 좋고 뿌듯합니다.

누군가에게 넌 잘하고 있어! 고생했어! 수고했어! 라는 말을 들은게, 많이 없었는데

본사 직원분들께서 그동안 고생하셨고 수고하셨습니다 라는 말을 해주신 것 같아, 더 위로와 칭찬을 받은 느낌입니다.

Q2. 백채김치찌개를 어떻게 시작하게 되었나요?

저는 평범한 회사원이였습니다.

20살때, 이탈리안 레스토랑에서 첫 아르바이트를 하고나서 막연히 장사를 하고싶다는 마음을 가지고 있었습니다.

회사원이 되고 나서 안정된 직장에 익숙해져갔으나, 정년퇴직까지 평생 할 자신이 없었어요.

그러다 보니 예전에 생각했던 장사를 하고싶단 생각이 깊어졌죠.

그때쯤 가족의 권유로 시작하게 되었습니다.

가족의 지인들이 백채를 운영하고 있었고 매장 운영이 잘 되고있었어서, 권유를 받았고

지점에 직접 방문해보며 논의를 해봤더니, 전반적인 시스템과 구조들이 해볼만 하다라고 싶어서 긴 회사생활 끝에,

장사를 시작하게 되었습니다.

Q3. 지속적인 매출 증대를 위해 어떤 노력을 해오셨나요?

A3. 코로나 사태전에도, 매출이 급격하게 떨어지는 날이 며칠이나 지속되면 하나 하나 문제점을 찾아보도록 했어요.

물론 가장 기본적인거지만, 맛에 문제는 없는지 서비스에는 문제가 없는지 고민했습니다.

매일 김치 숙성에 신경을 쓰고 매일 찌개를 먹으며 맛을 봤습니다.

매장내의 문제점을 찾아보고 슈퍼바이저님께 연락해서 전체적인 매출 추이에 대해서, 사회적 이슈로 문제가 있는지에

대해서도 매번 물어보고 상의했었어요. 저희만 그런거라면 또 다시 문제점을 찾아봐야 했으니까요.

늘 생각하고 고민하고 다시 한번 기본적인 것을 하나 하나 짚어가면서 신경썼던 것이

매출에 영향이 있었던 것 같습니다.

Q4. 매장 운영에서 가장 중요하다고 생각되는 포인트는 무엇인가요?

A4. 제가 음식점을 한다 결정을 내리고 가장 중요시하게 생각하자 다짐한건 바로 "청결" 이었습니다.

별거 아닐지도 모르지만 고객에게 보이는, 또 보이지 않는 부분들까지 항상 청결해야 한다고 생각했습니다.

주방도 작지만 매일 1시간반에서 2시간씩 청소를 하고있어요.

아르바이트생들이 와서 보면, 이 정도는 대청소 수준 아니냐고 할 정도로요.

그리고 긴 휴무때는 모든 식기를 삶고 에어컨 필터 청소를 했고,

잘 보이지 않는 환풍기 청소도 자주 하는 편인 것 같아요.

내 가족이 먹는다는 생각, 이 마인드로 청결을 우선시 생각하고 직원들에게도 항상 강조하면서

손님이 앉는 테이블이 지저분하면 손님은 우리 매장이 아무리 깨끗해도 깨끗하다는 이미지가 아닌,

더럽다고 인식되기 때문에 테이블 닦는 것에도 정말 많이 신경썼습니다.

그리고 맛, 서비스 가장 기초되는 이 3가지로 운영했어요.

이 3가지만 문제 없으면 고객은 다시 돌아오게 되니까요.

Q5. 점주님께서 생각하시기에, 백채김치찌개의 장점은 무엇인가요?

A5. 맛과 가성비죠~! 이건 고객의 입장에서 이고,

점주로써의 백채의 장점은 본사가 다른 프랜차이즈의 비해 점주들 위주로 해준다 입니다.

첫번째로, 운영에 도움을 줄 수 있는 슈퍼바이저님들과 본사 임직원 분들

늘 같이 고민해주고 해결방안도 제시해주는 점 늘 감사드립니다.

두번째로 중요 식자재 품목을 제외하고 사입을 할 수 있는 점과 식자재 또한 좋다는 점.

그런점들이 전 백채의 최대 장점이라고 생각합니다.

Q6. 운영중 가장 보람을 느끼시는 순간은 언제이신가요?

A6. 고객님들이 나가시면서 "맛있게 먹었습니다." "정말 너무 맛있어요" 하실 때

고객님들끼리 얘기하면서 여기 맛집이다. 이런 말을 들으면 정말 맛있어서 해주시는 말이니 그때가 보람을 느껴요.

별거 아닐지 모르겠지만 전 그 말들이 참 감사하더라구요.

Q7. 반대로 운영중 가장 힘들었을 때는 언제인가요?

A7. 다른 점주님들 인터뷰를 봐도 그랬지만, 저 역시 가장 힘든건 인력 문제였어요.

작년 여름이 매장 운영하면서 4년만에 처음으로 평일에 하루 문을 닫은적이 있었어요.

인력 문제에 제일 스트레스받고 늘 힘들다 생각은 했지만, 이런적은 처음이였거든요..

이 문제는 매장 운영을 하면서 피해갈 수 없는 문제라고 생각하고

저 또한 더욱 인력 관리를 잘 할 수 있도록 노력해야 될 사항이라고 생각합니다.

Q8. 매장 운영 노하우와, 매장 운영에 있어서 어떤 점에 노력을 해오셨나요?

A8. 2020년 코로나 사태로 이후로 매출이 많이 하락했었어요.

2019년 후반부터 2호점으로 다른 일을 해보려 준비하고 있었어서 매장에 신경을 못쓰기도 했지만,

매니저를 믿고 코로나 때문이려나 생각하고 버텼어요.

코로나로 하려던 일이 늦어지고 무산되면서 다시 잠원점을 살려야겠다 생각이 들더라구요.

우선 매장에 대한 이미지 변화를 줘야할 것 같아서, 김지환 팀장님과 미팅을 잡아서 도움을 요청하였어요.

매장 리모델링과 메뉴 추가를 하기로 하였고,

기존 매니저와 결별하며 제가 직접 투입하여 매장 신경을 쓰기 시작했어요.

앞서 말씀드렸었던, 맛과 서비스 위생 이 3가지를 중점으로 운영에 힘썼습니다.

그러다보니 한달 두달 지나면서 매출이 슬슬 오르기 시작하더라구요.

매출이 오르는걸 보고 좀 반성했어요. 2020년 매출 하락 원인이 코로나 때문만은 아니였다. 라고 결론이 나더라구요.

다시 찾으신 고객님들 얘기를 들어보니, 저의 부재가 가장 큰 하락의 원인이였더라구요.

초심처럼 다시 신경쓰며 운영하다보니 매출이 상승했습니다.

또 한가지는 배달 매출 증대입니다.

저희 매장은 코로나 전에는 배달 비중이 정말 적었어요.

월 매출이 50~70만원 정도였고 코로나 이후에도 200만원정도였습니다.

코로나 이후 배달 매출을 올려야 하는데, 배달을 신경안쓰다 보니 다른 지점들의 비해 더디게 올라왔어요.

이것도 슈퍼바이저님과 상의를 하니, 기존 배달 업소가 별점이 낮아 상대적으로 경쟁력이 떨어지니,

매장 리모델링 시기에 기존 배달 업소를 삭제하고 새롭게 업소를 생성하며 본사의 도움을 받아

메뉴 구성 변경 및 전체적인 세팅 변경을 하였고 저 또한 배달에 신경을 쓰게되면서 배달 매출이 많이 상승하여서

그 점도 매출 증대에 영향을 준 듯 합니다.

Q9. 다시 한번 최우수 지점에 선정된 것에 축하드립니다. 끝으로 한 말씀부탁드립니다.

A9. 자영업자들이 많이 힘든 시기였고, 힘든 시기입니다.

모든 점주님들께서 더욱 힘내셨으면 좋겠고 다시 한번 감사드립니다.

2021년 상반기 최우수 지점으로 『공릉역점』 선정

공릉역점 이지안 점주 인터뷰

Q1. 2021년 상반기 백채김치찌개 최우수지점으로 선정되었습니다. 축하합니다!! 소감 한 말씀 부탁드리겠습니다.

A1. 저는 최우수지점 선정을 한 번도 생각해 본적이 없었는데 정말 기쁘고 감사합니다.

타지점이 최우수지점으로 선정 되었을 때 그저 부럽기만 했었는데 저희 지점이 최우수지점으로

선정되었다니 믿어지지가 않습니다.

Q2. 백채김치찌개를 어떻게 시작하게 되셨나요?

A2 .백채김치찌개를 처음 시작하게 된 계기는 사촌형께서 백채김치찌개를 먼저 운영하고 계셔서 처음 인연이 되었습니다.

사촌형께서 백채김치찌개를 오픈하셨을 당시 인사 차원에서 들렸다가 식사를 하게 되었고

그때 가족과 함께 식사를 하였는데 김치찌개도 먹지 않고 물에 빠진 고기를 더더욱 절대 먹지 않는 가족 중에 한 분이 백채김치찌개를 식사하고 난 후 그 자리에서 오픈계획을 결정하였습니다.

김치찌개안에 이정도 맛의 고기 퀄리티를 담았다면 본사의 기본 마음 가짐은 흐트러지지 않는다는 의견이 나왔고 저도 같은 생각에 백채김치찌개를 시작하게 되었습니다.

Q3. 오픈 한지 오래되셔서 기존 확보된 단골고객이 있으셨을 텐데요. 그것을 넘어서서 코로나 이후 큰 매출 상승을 보여주셨습니다. 지속적인 매출증대를 위해 어떤 노력을 해오셨나요?

A3. 주로 홀영업이 전부였던 매장이었습니다.

단골고객이 끊임없이 유입되던 매장이었습니다

단골 고객께는 항상 친근한 마음으로 진심을 다해 대하였고

언제나 깨끗하고 청결한 음식만 만들겠다는 저자신과의 약속도 있었습니다.

하지만 COVID-19사태 이후로 거리두기가 격상함에 따라 홀매출이 줄어들기 시작하고 당황스러움을 감당이 안되었습니다.

아! 이대로 가게 문을 닫는 날이 오겠구나 도 생각을 안 한 것도 아닙니다.

그때 본사는 배달 활성화를 모든 지점에 권유하였고 저 또한 본사의 제안 아래 백채김치찌개

S/V님과 배달 담당 팀장님의 많은 도움으로 배달을 시작하였고 좋은 결과를 얻게 되었습니다.

저 또한 배민 답리뷰에 진심을 담았고 그 진심이 고객께 닿아 좋은 매출로 이어진 것 같습니다.

다시한번 백채김치찌개 본사,S/V,배달팀장님께 감사드립니다.

Q4. 매장운영에서 가장 중요하다고 생각되는 포인트는 무엇인가요?

A4."진심"이라고 생각합니다.

김치에 진심 고기에 진심 고객께 진심 청결에 진심 매장에서 이루어지는 모든 것에 진심을 다해야 한다고 생각 하고 있습니다.

고객은 그 진심을 안다고 생각 합니다. 진심은 통하니까요.

Q5. 점주님께서 생각하시기에 백채김치찌개의 장점은 무엇인가요?

A5. 우선 단일메뉴 이기 때문에 모든 점주님들께서 매장을 운영 하는데 있어 복잡하지 않고 한가지

메뉴에 집중할 수 있다는 것이 가장 큰 팩트이고요

남녀노소 누구나 좋아할 수 있는 메뉴 이기 때문에 고객께서 이질감 없이 쉽게 접할 수 있는 것이 큰 장점이라고 생각 합니다.

또한 이만큼 맛있는 고기를 많이 주는 김치찌개 집은 아직은 없습니다^^

가성비 최고인 메뉴라고 생각합니다...

서로 소통하려고 노력하는 본사 측에 너무 감사드립니다.

서로의 거리감을 좁혀보려 무한 노력하는 모습에 항상 감동받고 있습니다.

사실 어떻게 본사측을 대해야 할지 이런 질문을 본사에 해도 될까? 망설이다 질문을 접는 점주님이 많으실 꺼라 생각합니다.

그 점 배려해 카카오톡이나 카페 댓글로 최대한 소통하고자 하는 부분이 많은 도움이 되고

있습니다. 앞으로 서로 적극적으로 서로의 거리감을 조금 더 좁혀가며 상생하였으면 좋겠습니다.

Q6. 배달 매출의 비중도 꽤 높은 매장이시죠? 배달 매출을 증대하기 위해 어떤 노력을 하셨는지 궁금합니다.

A6. 우선 배달관리팀장의 도움으로 배민 깃발 위치와 숫자를 늘려가며 배달지역을 선정하였고

저는 솔직히 크게 한 것이 없습니다.

배달관리팀장님과 S/V님께 많은 도움으로 매출이 많이 증가 하였다고 생각합니다.

제가 노력한 것은 딱 한가지 배민 답 리뷰에 조금 신경 쓴 것 하나입니다.

요점은 고객은 배달주문시 가격이 나온 메뉴와 리뷰가 어떤 지만 보는 경우가 대부분 입니다.

저 또한 음식 배달 시 그렇습니다. 고객의 입장에서 가장 눈이 많이 가는 곳이 어디인 파악 한 후 신 메뉴 공지라던가 리뷰이벤트 같은 모든 공지를 고객 답 리뷰에 담아 모든 고객이 공지를 볼 수 있도록 노력하였습니다. 공지나 이벤트 또한 자주 환기를 시켜주려 노력하였습니다.

공지를 보는 고객수는 훨씬 더 많아졌고 이벤트 참여 고객 또한 많이 증가하는 것을 확인했습니다.

그것이 매출로 이어짐도 확인하였습니다. 답리뷰를 잘 관리한 것이 매출 증가에 많은 기여를 한 듯 합니다.

Q7. 백채김치찌개를 운영하시면서 가장 보람을 느끼시는 순간은 언제인가요?

A7.오픈이후로 언제나 찾아 주시는 많은 단골고객님을 보면 많은 힘이 납니다.

오픈이후로 5년이상이 지난 기간동안 변함없이 찾아 주시는 고객께서 변함없이 맛이다는 칭찬

해주고 가실 때 너무 기분이 좋고 보람 됩니다.

Q8. 반대로 운영 중 가장 힘들었을 때는 언제 인가요?

A8. 누구나 마찬가지로 COVID-19가 너무 힘듭니다. 그 이외에는 저는 힘든 것은 없는 거 같습니다.

함께 힘내어 예전과 같은 일상으로 돌아가길 기도합니다.

Q9. 작년 한 해 코로나, 식자재 가격 인상 등 참으로 힘든 한 해였는데 지속적으로 매출인상을 이끌어 내셨습니다. 코로나에 대처하기 위해서는 어떤 노력이 필요하다고 생각하시나요?

A9. COVID-19 이후로 홀에는 손님이 감소하고 이런 경우는 누구든 처음이고 당황스럽기만 했습니다.

모든 일상이 변화하면서 배달이 활성화되었고 다행이도 홀에 방문하지 못하는 고객님께서는

배달로 저희 백채김치찌개를 찾아 주셨습니다.

배달 매출이 평소 홀매출을 훨씬 뛰어 넘었고 본사에서 배달음식인 1927김계월짜글이라는 메뉴 도입을 권유하여 저도 조금 더 욕심을 내어 짜글이까지 도입하게 되었습니다. 고객의 반응은 너무 좋았고 홀에서 직접 먹을 수 없냐는 문의까지 받게 됩니다^^

그만큼 맛있다는 것 이겠지요ㅎ

백채김치찌개 배민 앱에 짜글이 공지를 많이 하였고 김치찌개 고객께서 짜글이로 유입이 많이 된 상태 입니다.

리뷰에 보면 한번은 김치찌개 먹고 한번은 짜글이를 먹는다는 고객도 무척이나 많으십니다.

현재는 짜글이 고객과 김치찌개고객께서 양방향으로 순환되고 있는 상황입니다

서로 시너지효과로 매출이 증가하였다고 생각합니다.

내 가게 매출이 떨어지면 신매뉴 도입, 배달 강화 등 이것 저것 시도라도 해봐야 하는데

신메뉴 도입을 전혀 하지 않는 매장이 있는것 같아서 안타깝습니다. 좀 더 다양한 시도를 겁내지 않으셨으면 좋겠습니다.

Q10. 다시 한번 최우수지점으로 선정되셔서 축하드립니다. 마지막으로 한 말씀 부탁드립니다.

A10. 질병으로 일상이 억압되고 힘든 시기입니다. 모든 점주님께서 조금 더 힘을 내 주시어 본사와 많은 소통을 하여 배달활성화를 아직 못한 점주님께서는 꼭 배달 도입을 하여 매출 증진에 힘을 쓰셨으면 좋겠습니다. 조금은 쑥스럽지만 최우수지점으로 선정해주셔서 너무 감사합니다.

 

2020년 하반기 최우수지점으로 『방배카페거리점』 선정

방배카페거리점 주영록 점주 인터뷰

많은 것이 급변한 시기에 매장을 오픈하여 1년도 안되는 기간 안에 상위 매출 매장으로 자리 잡은 매장 중 한 곳을 방문했습니다. 작년 2월 말, 양도양수로 오픈하여 2배 이상의 매출로 만들기까지 변화에 기민하게 대응하였던 주영록 점주님의 노력과 노하우를 담당자가 인터뷰 해보았습니다.

Q1. 2020년 하반기 백채김치찌개 최우수지점으로 선정되었습니다. 축하합니다!! 소감 한 말씀 부탁드리겠습니다.

A1. 저희보다 뛰어나고 더 열심히 하시는 곳도 많을 텐데 이렇게 방배카페거리점을 최우수지점으로 선정해주시니 부끄럽습니다. 매장을 인수한 지 거의 1년이 된 시점이라 감회가 새로우면서 처음 오픈 때부터 현재까지 많은 도움을 주신 담당 수퍼바이저님과 관계자분들께 감사드립니다.

Q2. <백채김치찌개>를 어떻게 시작하게 되셨나요?

A2. 전 직장동료가 이 브랜드를 시작하면서 <백채김치찌개>를 처음 접하게 됐고 그 이후 약 2년간 자영업에 관심만 살짝 가지고 있었어요. 하지만 직장생활만 10년을 넘게 하다 보니 막상 내 사업을 시작 하는 것에 대한 두려움이 컸죠. 늘 생각만 하다 더 나이 들기 전에 시작해봐야겠다며 다짐을 했는데 때마침 양도 양수 가능한 지점이 나오더라고요. 시기가 맞았었나 봐요. 자영업에 대한 결심이 급물살을 탔고, 3일 만에 결정하여 시작하게 되었습니다.

Q3. 양도 양수로 오픈을 하셨기 때문에 기존에 확보된 매출과 단골이 있으셨을 텐데요. 그 부분을 넘어선 매출 증대를 위해 어떤 노력을 해오셨나요.

A3. 10년 이상 브랜드 광고 홍보 및 마케팅 업무를 했습니다. 배운 게 도둑질이라고 고객 중심, CRM(고객 관계 중심) 마케팅 방향으로 고민을 많이 했습니다. 기존에 운영되던 스타일과는 확실한 변화를 주어야 고객들의 인식이 바뀔 수 있을 거라는 생각이 들었죠.

매장에서 보여지는 공간의 시각적 면모부터 시작하여 고객들이 불편함을 느꼈던 포장방식의 변화, 고객 응대 멘트와 상세한 안내 진행, 방문 고객들의 성향이나 주로 주문하는 메뉴를 기억해주는 것, 신규 고객 유입을 위한 신메뉴 도입, 쿠폰 시스템 도입, 대기 고객 서비스 등 사소한 것들 부터 모두 바꾸었습니다.

1. 매장에서 보여지는 공간의 시각적 면모의 변화

2. 고객들이 불편함을 느꼈던 포장방식의 변화

3. 응대 멘트와 상세한 안내 진행

4. 방문 고객들의 성향이나 주로 주문하는 메뉴를 기억

5. 신규 고객 유입을 위한 신메뉴 도입

6. 쿠폰 시스템 도입

7. 대기 고객 서비스

기존방식에 맞춰져 있던 고객이 새롭게 바뀐 부분에 대한 항의를 하시면 우리 매장 방향성에 만족 못 하시는 고객이기에 과감히 그 분들은 포기하고 제 선택을 믿었습니다. 고객이 매장 운영에 당연히 감사한 존재지만 매장 운영상 고객에게 끌려가는 방식은 장기적으로 악순환이 반복될 거란 판단이 그 근거였죠. 고객을 우리 방식에 적응시키려고 약 4~5개월 정도 고생했습니다.

또한 제가 오픈하고 약 2주 뒤에 코로나가 터지면서 심적으로 압박이 심했어요. 그래서 배달에 좀 더 중점을 두었고 기존 점주님의 배달 방식과 완전 다른 식으로 운영했습니다. 기존에는 배민라이더스 시스템으로 비조리 배달만 했기에 여기서만 조금 더 신경을 써서 매출을 어느 정도 더 올릴 수 있었습니다. 추가로 배달의민족 외에 요기요, 쿠팡이츠까지 다양한 배달 채널을 운영하면서 기존대비 매출을 극적으로 끌어올릴 수 있었습니다.

Q4. 매장 운영에서 가장 중요하다고 생각되는 포인트는 무엇인가요?

A4. 모든 결과는 정교함에서 나온다고 하듯이 제 성향상 아무리 사소한 것도 세심하게 신경을 기울이 는 것이 중요하다고 생각합니다. 사실 그로 인해 일하는 직원들이 피곤해하는 건 사실입니다.

예를 들어 고객이 젓가락을 떨어트렸을 때 고객이 말하기 전에 먼저 가져다 주는 것 그리고 아무리 바빠도 달걀말이에 아주 작은 소스 방울이나 살짝 기름이 묻었을 시에도 그대로 나가지 않기, 고객이 보이는 시선에서 불필요한 짐과 상자는 안보 이는 곳에 적재하는 등의 노력이 될 것 같아요. 고객들은 말하지 않지만 아주 작은 것에서부터 매장 이미지를 평가하게 된다고 확신하고 있기 때문입니다.

1. 젓가락을 떨어트렸을 때 고객이 말하기 전에 먼저 가져다 주는 것

2. 바빠도 달걀말이에 아주 작은 소스 방울이나 살짝 기름이 묻었을 시에도 그대로 나가지 않기

3. 고객이 보이는 시선에서 불필요한 짐과 상자는 안보 이는 곳에 적재

아주 작은 것에서 부터 매장이 평가됩니다.

두 번째로는 고객 응대 및 관리 부분 일 듯합니다. 바쁘다고 또는 만석이라고 하여 저희는 고객을 그냥 보내지 않습니다. 최대한 상황 설명을 드리면서 양해를 구하면 아무리 추워도 대기를 하시게 되는 경우가 많더라고요. 또한, 빅 마우스(주도자, 선동자)가 가자고 해서 따라오는 그룹 손님과 다르게 1인 고객은 순수하게 <백채김치찌개>가 먹고 싶어서 오는 분들이 대부분입니다. 사실 테이블 회전에서는 유리한 고객은 아니나 더욱 신경 쓰려고 노력합니다. 가끔 그 1인분 고객이 잠재고객을 몰고 오는 경우도 많기에 더욱더 그렇습니다.

Q5. 점주님께서 생각하시기에 백채김치찌개의 장점은 무엇인가요?

A5. 다른 점주님들도 느끼시겠지만 문의 사항이나 건의사항이 있으면 빠르게 확인하고 대처해 주는 본사 분들의 노력이 큰 도움이 되었습니다.

한 예시로 매장 내 바닥공사가 필요한 상황이었는데 운영으로 바쁘다 보니 업체를 알아보거나 견적 확인에 적극적이지 못한 채 몇 달이 지나갔던 적이 있습니다. 저희 매장을 담당하는 수퍼바이저 분이 방문하셨다가 인근 인테리어 사무실에 가서 사장님을 모셔 오시고 현장에서 바로 견적 내서 공사 진행하게끔 일정 잡아 주시더라고요. 저도 얼떨결에 그날 저녁 공사를 진행하게 되었습니다.

이뿐만 아니라 운영에서 다양하게 궁금했던 부분들을 본사 분들이 최대한 도와주려고 노력하다 보니 처음 하는 장사였지만 잘 꾸려나갈 수 있었던 것 같습니다.

Q6. 배달 매출의 비중도 꽤 높은 매장이시죠? 배달 매출을 증대하기 위해 어떤 노력을 하셨는지 궁금합니다.

A6. 코로나로 인해 거의 분기별로 홀과 배달 비중이 달라지더라고요. 현재는 배달 매출이 50% 정도 차지하는 것 같아요. 사실 특별한 노력이라고 해야 할 정도인지는 모르겠네요. 우선 배달 가능한 앱들은 다 이용 중이고 모든 앱에서 맛과 서비스, 가격 등의 관리가 힘들어도 일정해야 하는건 당연한 거 같아요.

배달에서 맛은 말할 것도 없고 양, 포장방식, 청결함, 깔끔함 등이 모든 요소에서 완벽해서 재주문이 이어지는 것 같습니다.

홀은 실수하더라도 현장에서 관리가 가능하지만 경우는 대체 될 수 있는 업체들도 많기에 한번 실망한 배달고객은 다시는 돌아오지 않죠. 그 때문에 배달 1건마다 저와 모든 직원이 신경을 쓰고 준비를 한답니다. 단순 리뷰 댓글 달아주는 건 형식적인 거죠. 그로 인해 재주문이 들어오는 경우는 별로 없다고 생각합니다. 물론 상권마다 다를 수 있어요.

만약 작은 실수라도 생긴 배달 건이라면 무슨 수(유선, 문자, 환불, 재배송 등)를 써서라도 실수를 만회하고 있습니다. 보통 2~3개월에 1건씩은 배송 실수가 발생하곤 합니다. 고객의 실수였더라도 싸우면 무조건 매장만 손해를 보기 떄문에 고객의 실수로 발생한 상황도 고객이 미안해할 정도로 대응을 해주고 있고 다 그렇진 않지만, 그로 인해 단골이 된 고객도 있답니다. 그러나 사실 말이 쉽지 굉장히 힘든 과정이어서 여전히 하고 싶지 않은 과정이긴 합니다.

또한 변화가 없으면 늘어나지 않더라구요. 예를 들어 배달 권역을 상권에 맞춰 최적화시키는 것, 그리고 꼭 찌개집이 아니더라도 폭넓게 배달 상위권 매장들을 매일 다양하게 분석하여 접목 가능한 부분을 찾거나 하면 안 될 부분을 고민하고 있습니다.

Q7. 백채김치찌개를 운영하시면서 가장 보람을 느끼시는 순간은 언제인가요?

A7. 매출 높게 나왔거나 잔반이 적게 나왔다는 부분은 보람의 척도로 작용하지는 않습니다. 이 부분은 영업 목표에 가까운 편이죠. 다른 점주님들도 다 비슷한 생각이시겠지만 홀과 배달리뷰에서 맛있다고 아주 극찬을 해주거나 홀에서는 다 드시고 배달 여부를 물을 때 그리고 명함 좀 달라고 요청받을 때가 뿌듯하답니다.

Q8. 반대로 운영 중 가장 힘들었을 때는 언제인가요?

A8. 저조한 매출이나 흔히 말하는 진상 고객도 아닌 바로 내부 직원 관리 부분이 여전히 힘듭니다.

일을 잘 못 따라와 주는 친구, 다 배우니 그만두는 친구, 말없이 안 나오는 친구 등 이런 일들이 너무 반복되니 정말 자영업은 어렵다는 생각이 들더라고요. 만약 백채를 그만두고 나면 사람 고용하는 업종이나 일은 안 하려고요(하핫). 물론 제가 까다로운 스타일인 것도 맞지만 사실 점주가 까다롭지 않으면 매장은 기준 없이 돌아가고, 매출 올리기 힘들 거라는 생각을 하고 있어서 하기 싫어도 까다롭게 운영하고 있답니다.

Q9. 올여름 손 다치신 후에 처음으로 매장 휴무를 진행하셨는데, 휴무일 없이 꾸준하게 영업을 유지한다는 것은 점주님께 어떤 의미이신가요?

A9. 작년 여름 오픈 준비하다가 손을 심하게 다쳐 수술하게 되는 바람에 매장 오픈 이후 반강제적으로 처음 쉬게 되었습니다. 5일을 입원한 후 더 쉬면 안 될 것 같아 깁스 상태로 매장영업을 재개했어요.

어떻게 보면 무식한 행동이었는데 그렇게까지 매장을 운영했던 이유는 (양도 양수지만) 새롭게 운영하는 매장이기에 최소한 1년은 몰두하여 고정적인 고객들을 1명이라도 더 확보하기 위함이었습니다. 고객 이탈 방지도 있었고요. 단순 매출만을 위한 것은 아니었습니다.

이제는 딱 1년이 됐고 아직 많이 부족하지만 어느 정도 단골 객을 확보한 상태라 상반기부터는 한 달에 1~2번 정도 휴무일을 설정할까 생각 중입니다. 결과적으로 휴무일 없이 운영 한 건 제 욕심과 심리적 안정을 위함이 컸던 거 같아요.

Q10. 작년 한 해 코로나, 식자재 가격 인상 등 참으로 힘든 한 해 셨는데 지속해서 매출 인상을 끌어내셨습니다. 코로나에 대처하기 위해서는 어떤 노력이 필요하다고 생각하시나요?

A10. 사실 멋모르고 장사를 시작하여 아직도 모르는 것 투성이고 배워야 할 부분도 상당히 많습니다. 작년의 외부적 요인은 제 의지로 피하고, 바꿀 수 있는 상황이 아니었기 때문에 저는 과감히 그 부분은 신경 쓰지 않고 방문해주시는 분들과 배달주문을 극대화할 수 있는 방안에 대해서만 매일같이 고민했던 거 같습니다. 누구나 다 아시는 내용이지만 현시점(코로나)에는 배달로 하락하는 홀 매출을 방어 해야 할 것이며 포장 손님을 늘리는 방안도 마련해야 하지 않나 생각합니다.

Q11. 다시 한번 최우수지점으로 선정되셔서 축하드립니다. 마지막으로 한 말씀 부탁드립니다.

A11. 부족한 매장이지만 선정해주신 것에 너무 감사드리고 앞으로 더욱 열심히 하라는 뜻으로 받아들이겠습니다. 현재 모든 분이 코로나로 힘든 시기를 겪고 있습니다. 모든 점주님이 잘 버티셔서 살아남는 게 <백채김치찌개> 전체의 경쟁력이 되는 것이니 정말 기운 내시고 화이팅 하셨으면 좋겠습니다.

2020년 상반기 최우수 지점으로 『소래포구점』 선정

소래포구점 점주 인터뷰

2020년은 각종 이슈와, 악재가 겹쳐서 어려운 한 해 였던 것 같습니다.

이슈가 지속됨에 따라, 상반기 인터뷰가 하반기에 공지드리게 된 점 양해부탁드립니다.

최우수 지점으로 선정된 소래포구점의 소감과, 운영 노하우에 대해 인터뷰를 진행했습니다.

인터뷰 내용을 참고하셔서 매장 운영에 더욱 도움이 될 수 있는 것들을 참고하시면 좋겠습니다.

Q1. 2020년 상반기 백채김치찌개 최우수 지점에 선정되셨습니다! 진심으로 축하드립니다!!

A1. 2년동안 고생한 보람이 있네요. 다른 우수한 지점도 많았을 텐데 저희 지점을 최우수 지점으로 선정해 주셔서 감사합니다. 

올 해 많이 어려운 시기였는데 더욱 힘이나는 것 같습니다. 지속적으로 힘써주는 본사 관계자분들과 꾸준히

매장을 찾아주신 고객님들 덕분인 것 같습니다! 감사합니다!

Q2. 최우수 지점에 선정되시기 까지 매장 운영에 많은 노력을 하셨을 것 같습니다.

매장 운영에 가장 중요하다고 생각하시는 것이 무엇인가요?

A2. 고객님이 문을 열고 들어오는 첫 순간이 가장 중요하다고 생각합니다.

항상 정리정돈 된 홀 모습을 보이려고 매우 노력합니다. 당연히 청결도 마찬가지구요.

본사 운영 매뉴얼에도 나와 있지만, 쉽지 않은 부분이라고 생각합니다. 치운 테이블도 다시 보자는 마음으로

항상 지나다니면서도 테이블, 의자 선은 맞는지 선반의 집기들은 제대로 있는지 확인합니다.

고객님이 안 계신 시간대에는 틈틈히 청소도 진행하구요.

가장 기본적이지만 가장 중요한 것이 맛, 서비스, 위생이라고 생각합니다. 가장 기본적이지만 제일 신경쓰고

꾸준히 유지해야 된다고 생각합니다.

백채의 장점은 푸짐함에 있다고 생각됩니다. 고객이 쾌적한 공간에서 저렴한 가격으로 풍족하게 드시고 가신다면

꼭 재방문을 해주실 것이라고 생각합니다.

Q3. 매장 내 각종 디자인물이 눈에 띕니다. 고객님들의 만족도는 어떤가요?

A3. 백채가 단일 메뉴에 비해 메뉴판이 복잡하다고 느끼시는 고객님들이 계셨습니다. 그래서 액자에는 크게 대표메뉴

이미지를 삽입하고, 테이블 메뉴판을 간단히 정리해서 비치했습니다. 그 옆엔 맛있게 먹는 법이나, 반찬이 없는 이유

등에 대한 설명도 정리해 놓고요. 확실히 고객님들께서 메뉴나 백채에 대한 이해도가 높이지니 주문 받기도 편해졌

습니다. 액자에 크게 대표메뉴 이미지를 설치하니 고객님들께서도 만족도가 더 높았던 것 같습니다.

Q4. 매장이 매우 깨끗합니다. 위생 및 청결 관리 노하우가 있을까요?

A4. 한 두번의 대대적인 청소나 정리는 가능하나, 가장 중요한 것은 유지라고 생각합니다.

오픈이나 마감 등 한번에 몰아서 청소를 하기보다는 수시로 정리하고 청소하는 편입니다.

손님이 잠시 안계시다면 그때마다 틈틈히 청소하고 정리 하듯이요.

어느 시간이건 손님이 들어오셨을 때 쾌적한 매장과 쾌적한 테이블에서 식사하실 수 있도록 하는게

저희 매장의 목표입니다.

본사 매뉴얼에도 있는 청소 체크리스트를 활용하기도 하며, 담당자를 배정하여 수시로 확인하고 청소하고 있습니다

Q5. 매장 운영간 힘드셨던 점도 있으셨을까요?

A5. "대접밥 별도" 였습니다. 점심에 오신 손님께서 저녁에 오셨을 경우, 직원들이 주문 시 대접밥 별도에 대한 안내를

하지 않았을 경우 등 고객과의 마찰이 있을 때 마다 스트레스 받았던 것 같습니다.

하지만 고민하던 중 본사에서 1인분 단위 판매를 허용함으로 써 해결되었습니다.

인분단위 판매가 가능해진 이후 바로 적용하였습니다.

대신 고객님과의 부담을 나누고자 대접밥은 점심, 저녁 모두 무료로 진행함으로써

고객 만족도 훨씬 향상되었습니다.

Q6. 매장 운영간 가장 보람찬 때는 언제이신가요?

A6. 매출은 높고 잔반은 평소보다 적을 때? 그만큼 손님께서 맛있게 드시고 가셨다는 것 이니까요.

가끔 손님께서 계산하실 때

"정말 맛있게 잘 먹었습니다." "여기는 진짜 없어지면 안돼요." "여기는 진짜 잘 되실 거에요."

이런 말씀 하시면 정말 힘이 많이 나고 보람차다고 생각합니다.

아무래도 음식 장사이다보니, 손님들께서 맛있게 드셨다라는 그 한마디가 굉장히 힘이되는 것 같습니다.

그 말을 듣기 위해서 항상 맛,서비스,위생 모두에 매우 신경쓰고 있는거구요!

Q7. 소래포구점은 오픈 당시보다 2배가량 매출이 증가했습니다. 어떤 이유로 이렇게 매출이 상승되었나요?

A7. 오픈 이후 2년이 조금 지났지만, 그동안 메뉴나 홀 등 저희 상권에 맞게 가꾸려고 노력했습니다.

꽉 막힌 본사가 아니라, 본사에서도 적극적으로 의견을 충붕히 수렴해주시고 같이 검토해주시고 하셔서

가능했던 것 같습니다.

저희는 생고기 구이도 판매해봤고, 신메뉴가 나왔을 때마다 기존 메뉴와 이질감은 없는지, 배달에는 도입이

가능한지, 홀 손님의 연령층에 맞을지 등 생각을 많이 합니다.

그 결과 조금씩 매출이 상승했던 것 같습니다.

생고기 구이를 판매하다가, 돼지김치구이가 출시된 이후 돼지김치구이로 메뉴를 변경하였고

돼지김치구이는 홀, 포장, 배달 모두가 가능하기에 매출이 더욱 상승했습니다. 고객 만족도 또한 높았구요

한번 오신 고객님들이 만족감을 가지시고, 두번 세번 그 외에 지인분들 까지 데려오시도록 만족감을 드리고

재방문을 하실 수 있게 하는 것이 가장 중요하다고 생각합니다.

올해 초 부터는 배달 활성화에 더욱 신경을 썼습니다.

그 결과 조금씩 매출이 상승한 것 같습니다.

Q8. 배달 주문량 또한 꾸준히 상승하며 주문량이 높습니다.

앞서 말씀하셨듯이 배달 활성화를 위해 어떤 노력을 하셨나요?

A8. 배달 또한 저희 상권에 맞게 꾸준히 바꿔가며 노력했습니다.

잘하시고 계신 다른 지점도 참고도 해보고 저희 지역 배달 랭킹 상위권 매장들도 확인하고,

경쟁업체 분석도 많이 해봤습니다.

깔끔한 포장 방법, 완조리 찌개, 사이드 메뉴 가격 할인, 신 메뉴 도입 등 복합적으로 작용해 손님들께서도

만족하시고 주문해 주시는 것 같습니다.

돼지김치구이 출시 이후, 배달에 빠르게 도입하였고. 돼지김치구이가 배달에서 매우 주문량이 높았습니다.

초기에 구성을 잘 잡았다고 평을 받고, 고객님들께서 만족하셔서 꾸준한 재주문이 있었습니다.

객단가 또한 높기에 매출 상승에 더 효과가 좋았구요.

현 상황에서 배달이 굉장히 중요한 상황이기에 배달에 많은 신경을 쓰고 있습니다.

Q9. 최우수 지점 선정에 다시 한번 축하드립니다. 끝으로 소감 한 말씀 부탁드립니다.

A9. 다시 한번 너무나도 감사드립니다.

요즘 자영업이 많이 힘들지만 다른 점주님들도 힘내셨으면 좋겠습니다.

위기를 기회로 삼듯, 이럴 때 맛과 가성비가 좋은 저희 백채만의 장점을 살리면 더욱 좋겠습니다.

포기하지 마시고 노력을 기울여 "작지만 강한 가게 백채"를 만들어 갔으면 좋겠습니다.

감사합니다!

https://www.youtube.com/watch?v=TCYl1C-RcX4&t=1s 

※최우수지점 선정기준※

매장운영, 위생과 청결, 서비스마인드, 레시피 준수, 식자재관리, 본사지침준수 등 

여러가지 항목을 취합하여 가장 높은 점수를 받은 지점이 선정됩니다.

https://www.youtube.com/watch?v=xjZ0UghdzTE&t=2s 

※최우수지점 선정기준※

매장운영, 위생과 청결, 서비스마인드, 레시피 준수, 식자재관리, 본사지침준수 등 

여러가지 항목을 취합하여 가장 높은 점수를 받은 지점이 선정됩니다.

https://www.youtube.com/watch?v=uj9R8YmntmU 

※최우수지점 선정기준※

매장운영, 위생과 청결, 서비스마인드, 레시피 준수, 식자재관리, 본사지침준수 등 

여러가지 항목을 취합하여 가장 높은 점수를 받은 지점이 선정됩니다.